определение качества первого блюда

Обоснование, разработка технологии, оценка качества первых и вторых блюд на основе крупяных бинарных композиций dslib.net Библиотека диссертаций Навигация Для нормальной работы сайта необходимо включить JavaScript → → Обоснование, разработка технологии, оценка качества первых и вторых блюд на основе крупяных бинарных композиций Гиль Ольга Борисовна Диссертация - 15у.е., доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников Автореферат - 6 у.е., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья Гиль Ольга Борисовна. Обоснование, разработка технологии, оценка качества первых и вторых блюд на основе крупяных бинарных композиций : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 : Владивосток, 2005 224 c. РГБ ОД, 61:05-5/3405 Содержание к диссертации ВВЕДЕНИЕ 4ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 71. Научные и практические предпосылки повышения биологической пищевой ценности круп, как основы первых и вторых блюд 7Научные и практические аспекты повышения пищевой ценности круп 7 Обоснование возможности и целесообразности создания крупяных бинарных композиций с использованием сои 232. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 45Методологический подход к проведению исследований 45 Объекты исследований 47 Методы исследований 48 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 563.1 Разработка технологии соевой крупы 56Разработка требований к соевой крупе Обоснование выбора соевого сырья для приготовления крупы 57 Разработка способа режимов и параметров приготовления термообработанной соевой крупы 60 Исследование биохимического состава термообработанной соевой крупы 78 3.2 Разработка технологии крупяных композиций с,т использованием термообработанной соевой крупы 79Разработка и обоснование метода композиционирования круп 19 Обоснование дозы и характеристик крупяных бинарных композиций 943.2.3 Исследование химического состава крупяныхизделий на основе бинарных композиций 1243.3 Разработка рецептур и технологий первых и вторыхблюд 129ВЫВОДЫ 147. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 149ПРИЛОЖЕНИЯ 166 Введение к работе Задачи современной технологии продуктов общественного питания обусловлены общепризнанными проблемами питания человека, основной из которых является проблема сбалансированного и адекватного питания.В соответствии с концепцией государственной политики России в области здорового питания - создание продуктов питания нового поколения является основной задачей науки и практики.Одним из представителей продуктов нового поколения являются пищевые продукты комбинированного типа, которые могут быть сбалансированы не только по основным пищевым нутриентам, но и по аминокислотному составу белков.В настоящее время получены многочисленные данные по созданию и проектированию мясных, рыбных и молочных комбинированных пищевых систем, в том числе и с использованием соевого белка.Однак